ลักษณะทั่วไปของ กุ้งมังกรตัวละ 100 ที่ตลาดอาหารทะเลนิยมกัน จะเห็นได้ว่ากุ้งมังกรส่วนใหญ่มีขนาดลำตัวและหัวที่ใหญ่กว่ากุ้งชนิดอื่นๆ และบางสายพันธุ์ยังมีลวดลายที่สวยงามพร้อมมีสีสันที่หลากหลาย กุ้งมังกรส่วนใหญ่มีลำตัวเป็นรูปทรงกระบอก หนวดจะขึ้นทั้ง 2 ข้าและมีความยาวที่มากกว่าลำตัว เมื่อสังเกตุดีๆ โคนของหนวดกุ้งมังกรทั้ง 2 ข้างจะไม่ได้อยู่ติดกัน และที่บริเวณกลางหนวดะมีหนามขนาดใหญ่เพื่อใช้สำหรับป้องกันอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้นกับดวงตา แต่กุ้งมังกรส่วนใหญ่นั้นจะไม่มีกล้าม ส่วนของช่วงหางจะมีลักษณะแผ่ออกกเหมือนพัด ส่วนใหญ่มีการเพาะพันธุ์และเจริญเติบโดยอยู่ตามทะเลเขตร้อนหรือบริเวณที่เป็นเขตอบอุ่น ผู้ที่ทำประมงหรือเพาะพันธุ์เลี้ยวกุ้งมังกรจะทราบกันดีว่า
เหตุผลที่คุณต้องทาน กุ้งมังกรตัวละ 100 อิ่มอร่อยแถมสบายกระเป๋า
กุ้งชนิดนี้มีการเจริญเติบโตที่ค่อนข้างช้ามาก ส่วนใหญ่แล้วมันจะเจริญเติบโตด้วยวิธีการลอกคราบในขณะที่มันยังอ่อนวัยอยู่ ซึ่งการลอกคราบนี้ก็จะเกิดขึ้นบ่อยครั้ง หรือถ้าให้เทียบก็ประมาณปีละ 1-2 ครั้งเลยทีเดียว กว่าพวกมันจะเจริญเติบโตเต็มที่ก็ใช้เวลาปาเข้าไป 5-7 เดือนเลยทีเดียว นอกจากนี้ลักษณะการวางไข่ของกุ้งมังกรนั้น จะมีการวางไข่ครั้งละประมาณ 2,000,000 – 9,000,000 ล้านฟองกันเลยทีเดียว และพวกมันจะใช้เวลาในการเจริญเติบโตอยู่ในไข่ประมาณ 1 สัปดาห์ถึงจะค่อยทำการฟักเป็นตัวออกมา หลังจากที่กุ้งมังกรทำการฟักตัวออกจากไข่แล้ว มันจะล่องลอยไปตามกระแสน้ำ และใช้เวลาประมาณ 8-9 เดือน ถึงจะเริ่มเติมโตกลายเป็นกุ้งที่มีขนาด 3-6 เซนติเมตร จุดเด่นของกุ้งมังกรคือมีขนาดใหญ่เนื้อมีความแน่น กรอบหวาน นุ่มลิ้น พร้อมทั้งมันเยิ้มๆ ตรงส่วนหัว ทำให้เจ้ากุ้งมังกรนี้เป็นที่ถูกใจของใครหลายๆ คน และที่สำคัญเป็นวัตถุดิบที่นำมาปรุงยอดนิยม แน่นอนว่าการเลือกกุ้งมังกรนั้นต้องเลือกกุ้งที่มีความสด อาจจะพิจารณาความสดจากสีของเปลือกกุ้งก็ได้ แต่บ้างครั้งสีของเปลือกกุ้งก็อาจจะไม่สามารถบ่งบอกถึงความสดใหม่ เนื่องจากกุ้งมังกรมีการเพาะพันธุ์หลากหลายแห่งและหลากหลายสายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณภาพของกุ้งมังกรก็จะดีไม่แพ้กัน ถึงจะถูกเลี้ยงในพื้นที่ที่แตกต่างกัน หรือแหล่งน้ำ อาหารที่แตกต่างกัน
แต่สิ่งสำคัญในการเลือกความสด ก็คือดูที่ความเงาของเปลือก ตรงส่วนเนื้อที่คอยังแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็น สำหรับเมนูที่ใช้กุ้งมังกรนั้นส่วนใหญ่จะเป็นการเน้นคุณภาพที่รังสรรค์มาเพื่อนักชิมโดยเฉพาะ เนื่องจากมีราคาที่ค่อนข้างแพง และไม่สามารถหากินได้ง่ายๆ ตามท้องตลาดทั่วไป